portal empordà-Baix Empordà-Costa Brava

Fotografia per Anna de Pablo

Ingredients
1 ànec mut, 1 cullerada ben plena de farina,1/2 copa de vi ranci
oli o llard,sal,pebre negre,canyella,1 ceba
2 tomàquets,1 pols de sucre,aigua,peres de Puigcerdà, ercolines o blanquilla
picada: 50 g d’ ametlles i pinyons, all, julivert, 2 galetes (o pa fregit) vi ranci

Elaboració
Un cop net l’ ànec i fet a talls, no massa petits els feu rossejar en una cassola amb una mica d’ oli.Tireu-hi el vi i feu-ho reduir. Amaniu els talls amb sal ,pebre i canyella. Retireu-los i traieu part del greix. Elaboreu un sofregit amb la ceba ratllada, afegint-hi algunes gotes d’ aigua. Quan sigui daurada hi afegiu el tomàquet ratllat, o tomàquet concentrat. Feu que el sofregit quedi com una confitura; amaniu-lo amb sal i un pols de sucre. Afegiu-hi els talls d’ ànec que heu reservat i manteniu uns minuts a foc més aviat alt, a fi que tot agafi gust. Hi afegiu aigua (o brou d’ au) i ho deixeu fent la xup-xup uns 45 minuts. Mentrestant poseu aigua a bullir , amb un pols de sal, i hi feu coure les peres (senceres o a grills) escuades i pelades. No han de quedar massa cuites. Escorreu-les i afegiu-les a la cassola. Feu una bona picada amb la fruita seca i galetes, deixateu-la amb el vi i afegiu-la a la cassola, un quart abans que tot sigui cuit. Proveu-ho de sal i espècies.

de catalancooking.com