portal empordà-Baix Empordà-Costa Brava

Fotografia por Figgy Queen

1 Kg. de pescado de roca,
2 cebollas,
400 gr. de tomates,
400 gr. de patatas,
2 dientes de ajo,
1 dl. de aceite de oliva,
perejil,
sal.

 
 
Método: Freír en una cazuela de barro, con el aceite, los ajos enteros. En cuanto se doren, retirarlos y poner la cebolla, […]

Fotografia per Anna de Pablo
Ingredients
1 ànec mut, 1 cullerada ben plena de farina,1/2 copa de vi ranci
oli o llard,sal,pebre negre,canyella,1 ceba
2 tomàquets,1 pols de sucre,aigua,peres de Puigcerdà, ercolines o blanquilla
picada: […]

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rape
Cargado originalmente por blogova
Con “una” salsa porque hay diversas fromas de prepararla. Yo la preparo con un fumet hecho con unas verduras y las cabezas de las gambas y las espinas del rape; esto, lo dejamos sofreir bién en un poco de aceite para desglasar (añadir agua o liquido para despegar, rascando, lo […]

pato al horno con manzana y frutos secos

Sin duda el dato mas característico de la cocina del baix empordà es la mezcla de ingredientes del mar y de la montaña o la huerta.

Pollo con cigalas, albóndigas con sépia, cordero relleno de anchoas, son sólo unos ejemplos. Tambíen son muy apreciados los guisos […]

Ya desde los años 90 se empezó a gestar lo que hoy por hoy es una realidad; el cambio radical de la demanda.
Lo primero que se empezaba entonces a notar era una desestacionalización de los periodos de vacaciones en general. Recuerdo como en los 70 y 80 la Costa Brava quedaba literalmente “vacia” de […]