Category Archives: recetas de cocina

Jornadas gastronómicas

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Como cada año por estas fechas -este año del 29 de mayo al 24 de junio de 2009- se celebran en Torroella de Montgrí-L’Estartit .

Las jornadas nacieron con la finalidad de mostrar que los restauradores de la zona saben crear y no solamente adaptarse a la demanda de un turismo medio-bajo al que no le gusta demasiado cambiar unos hábitos culinarios como mínimo cuestionables. Se aprovecharon lógicamente los teóricos dias de menor demanda de la temporada.

Este año están dedicadas a los moluscos.

Ver el programa en PDF

Jornades gastronómiques de la poma a L’Estartit-Torroella

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Tendrán lugar del 3 al 26 de Octubre de 2008 y son un reconocimiento a una de las frutas más arraigadas a esta zona de El Empordà.

Varios restaurantes de L’Estartit-Torroella de Montgrí ofrecen diversos menús con la manzana como nexo común.

Descargad el .pdf para ver los restaurantes que participan, sus menús y precios.

Suquet de peix.

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Fotografia por Figgy Queen

  • 1 Kg. de pescado de roca,
  • 2 cebollas,
  • 400 gr. de tomates,
  • 400 gr. de patatas,
  • 2 dientes de ajo,
  • 1 dl. de aceite de oliva,
  • perejil,
  • sal.

 

 

Método: Freír en una cazuela de barro, con el aceite, los ajos enteros. En cuanto se doren, retirarlos y poner la cebolla, picada bien fina, y el perejil picado.

Cuando se dore la cebolla, añadir el tomate pelado y triturado.
Reducir a fuego lento e incorporar las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas bastante grandes.

Rehogar y cubrir con caldo de pescado o agua. Tapar u dejar hervir 10 minutos.

A continuación colocar elpescado encima de las patatas y dejar que hierva unos 15 minutos.

En el mortero, machacar los ajos y el pan frito y añadirlo cinco minutos antes de que termine la cocción.

Transcurrido este tiempo el “suquet” estará listo para servir.

Sugerencias: El “suquet” de pescado, plato muy completo y nutritivo, se sirve, preferentemente, con vino blanco seco, muy frío.

por Eduardo Sanchis Guiral

Ànec amb peres

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Fotografia per Anna de Pablo

Ingredients
1 ànec mut, 1 cullerada ben plena de farina,1/2 copa de vi ranci
oli o llard,sal,pebre negre,canyella,1 ceba
2 tomàquets,1 pols de sucre,aigua,peres de Puigcerdà, ercolines o blanquilla
picada: 50 g d’ ametlles i pinyons, all, julivert, 2 galetes (o pa fregit) vi ranci

Elaboració
Un cop net l’ ànec i fet a talls, no massa petits els feu rossejar en una cassola amb una mica d’ oli.Tireu-hi el vi i feu-ho reduir. Amaniu els talls amb sal ,pebre i canyella. Retireu-los i traieu part del greix. Elaboreu un sofregit amb la ceba ratllada, afegint-hi algunes gotes d’ aigua. Quan sigui daurada hi afegiu el tomàquet ratllat, o tomàquet concentrat. Feu que el sofregit quedi com una confitura; amaniu-lo amb sal i un pols de sucre. Afegiu-hi els talls d’ ànec que heu reservat i manteniu uns minuts a foc més aviat alt, a fi que tot agafi gust. Hi afegiu aigua (o brou d’ au) i ho deixeu fent la xup-xup uns 45 minuts. Mentrestant poseu aigua a bullir , amb un pols de sal, i hi feu coure les peres (senceres o a grills) escuades i pelades. No han de quedar massa cuites. Escorreu-les i afegiu-les a la cassola. Feu una bona picada amb la fruita seca i galetes, deixateu-la amb el vi i afegiu-la a la cassola, un quart abans que tot sigui cuit. Proveu-ho de sal i espècies.

de catalancooking.com