Cargado originalmente por blogova
Con “una” salsa porque hay diversas fromas de prepararla. Yo la preparo con un fumet hecho con unas verduras y las cabezas de las gambas y las espinas del rape; esto, lo dejamos sofreir bién en un poco de aceite para desglasar (añadir agua o liquido para despegar, rascando, lo que está a punto de pegarse en el fondo de la olla) un par de veces. En una sartén aparte sofriremos unos dientes de ajo cortados a láminas y los dejaremos que queden bién tostados pero sin que lleguen a quemarse -claro-; en ese punto añadiremos un poco de harina, removeremos y añadiremos un poco de pimentón dulce y otro de perejil picado, removeremos otra vez y añadiremos un par de cucharadas de tomate triturado y a continuación fumet en cantidad suficiente para que nos quede “formato” salsa…demasiado líquida será un suquet y demasiado espesa seríaaa incomestible.
Para acompañar prepararemos unas patatas panadera con pimiento verde, cebolla y patatas, todo ello cortado fino y horneado el tiempo suficiente. Sal el que guste.
